核桃这个食品也是非常的益脑的，经常的吃还可以提高自己的智力，那么具体是什么情况呢？有这么神奇吗？ 别看一颗核桃如鸡蛋大小，其含有蛋白质约占12%~20%，脂肪为60~70%，还富含维生素E、多酚等抗氧化物质以及钙、镁、钾和铁等矿物质。除此之外，核桃含有的欧米伽3脂肪酸比例也高，10克的核桃仁约含700毫克的欧米伽3脂肪酸。
一、坚持吃6个月核桃，身体会发生什么？
说到补脑，很多人便会想到核桃，核桃对人体到底有什么作用？坚持吃核桃会让身体产生什么变化？
为了验证核桃的有效性，哈佛大学、西班牙维尔吉利卫生研究所、巴塞罗那大学等多名研究人员发表在《柳叶刀》子刊的最新研究，研究涵盖了12所高中，开展了6个月的随机对照实验。
结果发现，持续补充6个月核桃的青少年，血液中的α-亚麻酸浓度提高。
而该营养素的补充与青少年神经心理有一定关系，这意味着多吃核桃，可能对青少年认知和行为发展有一定有益影响。
对于此次研究，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，与其他坚果相比，核桃含有少量α-亚麻酸，这种脂肪酸能在人体传化为DHA，对大脑健康有益。核桃还含有神经鞘磷脂以及多酚类物质，这些都对改善神经元之间的传递有帮助，与记忆力、灵活性、信息处理速度等有关。
但对于容易疲劳的年轻人而言，吃核桃能否加强脑力，目前还没有有力的研究证据，只能说核桃属于坚果类，属于健康饮食一部分。如果盲目过量食用核桃，反而会造成反效果。
二、核桃是“血管清道夫”，有什么好处？
核桃在我国的种植已有2000多年历史，国人不仅用它来烹饪美味，甚至还玩出了核雕、文玩的花样。
发表在《循环》上一项名为WAHA的研究，为常吃核桃有益健康添加了新证据。研究为期2年，共纳入708名年龄在63-79岁的受试者。
结果发现，健康老年人在2年的时间内，每天吃核桃30g-60g，可降低低密度脂蛋白胆固醇水平（男性下降7.9%，女性下降2.6%）。研究者认为，常吃核桃可能有助于减少心血管疾病的发生风险。
当然，核桃带来的好处不仅于此——
1、降低炎症水平
发表在《美国心脏病学会杂志》（JACC）上的一项研究表明，食用抗炎食物包括核桃在内，可以帮助降低炎症，预防心血管疾病。
2、改善肠道健康
2019年，美国《营养学杂志》的一项研究就指出，核桃可以促进肠道有益菌生长，改善肠道健康，有助于降低心血管疾病风险。
3、降低死亡风险
2021年发表在《营养素》的一项观察性研究，来自哈佛大学陈曾熙公共卫生学院领导研究团队发现，每周食用5分以上（约28克一份）核桃，可以降低全因死亡风险和因心血管疾病导致的死亡风险。
三、为何有的人说吃核桃不好？可能是吃错了
有传言称吃桃核会致癌？这其实是误解，致癌的原因，只是因为吃错了“核桃”，这2种“核桃”要尽量少吃——
一种是发苦的核桃，当坚果发苦，其实说明它已经发霉了。一旦坚果发霉，就会含有黄曲霉毒素，这是一种1类致癌物，毒性非常强烈，其毒性是砒霜的68倍，开水也烫不死。
另一种是被“加工”过的核桃，经过加盐、加糖，油炸的核桃，因为都是“人工加工”，温度越高，时间越长，产生的促炎物质也就越多。
另外，日常健康食用核桃还要注意以下几点：
1、现开现吃
打开的核桃仁会增加其与氧气接触的机会，让营养流失，同时还容易变质。因此核桃最好 吃的时候再剥开。
2、皮越涩越有营养
核桃仁外层的褐色皮富含多种酚类和黄酮类植物化学物，一般会带有苦涩味，这是正常现象，可以放心食用，味道越涩，抗氧化能力越强。
3、每天两三个
核桃不宜食用太多，其脂肪含量较高，每天吃两三个就已经达到补充营养的需求。只要长期坚持，就会对健康产生有益影响。
健康离不开均衡饮食，如果生活习惯不良，吃再多核桃也无济于事，因此先改变饮食习惯，再用核桃辅助，这才能达到有益健康。
